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頭條:食材名貴、單價(jià)被炒至200元,網(wǎng)紅雪糕重新定義“雪糕自由”

這個(gè)夏天你吃雪糕了嗎?

2022年,吃雪糕似乎已經(jīng)不再是一件簡單的事情。不知從什么時(shí)候開始,廉價(jià)雪糕的時(shí)代已經(jīng)徹底結(jié)束,如今冰柜里的雪糕基本都是十塊錢起步,并且還在持續(xù)突破你的想象力。繼推出單支66元的厄瓜多爾粉鉆雪糕后,鐘薛高去年推出的原價(jià)68元的“杏余年”,被部分黃牛炒至150元大關(guān),甚至在不少渠道平臺(tái)被炒至200元。


【資料圖】

雪糕越來越貴,我們何時(shí)才能實(shí)現(xiàn)雪糕自由?

警惕雪糕“刺客”,“不要隨便拿不認(rèn)識(shí)的雪糕”

雖然提起天價(jià)雪糕,大家很自然地聯(lián)想到近兩年成長迅速的鐘薛高。但事實(shí)上,自從鐘薛高一戰(zhàn)成名后,國內(nèi)的雪糕正在以飛一般的速度內(nèi)卷。保持多年的“十元雪糕圈天花板”已經(jīng)被徹底打破。

據(jù)藍(lán)鯨記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),目前市面上主流的雪糕品牌單價(jià)最高基本都在20元以上,其中不少聯(lián)名款、限定款價(jià)格近50元,已經(jīng)與不少精品甜品店的甜品價(jià)格相當(dāng)。而當(dāng)這些雪糕出現(xiàn)在便利店和超市的冰柜中時(shí),他們就猶如一個(gè)個(gè)“刺客”,隨時(shí)準(zhǔn)備獵殺你的錢包。

有網(wǎng)友開玩笑稱,貴價(jià)雪糕治好了自己的社恐,因?yàn)樵谶@種情況下即使再好面子,都得把拿去結(jié)賬的雪糕放回去。同時(shí),大家也根據(jù)如今雪糕價(jià)格內(nèi)卷的情況給出了一些人生忠告,比如:人的一生會(huì)遇到很多挫折和打擊,他人一生中遇到過的挫折與打擊,比如情路坎坷、經(jīng)商失敗、高考失利,還有在羅森的冰柜中誤拿了一支雪糕。所以千萬不要隨便拿不認(rèn)識(shí)的雪糕!

雪糕為什么這么貴?

雪糕大面積漲價(jià)和原材料成本有關(guān)。

據(jù)北京商報(bào)報(bào)道,2008年至2020年,冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。但這個(gè)用于解釋價(jià)格微漲還說得過去,用于解釋均價(jià)幾元到幾十元的上漲幅度,顯然沒有說服力。

但這種價(jià)格飛升某種程度上其實(shí)也與“原材料”有關(guān),越來越多的高檔食材開始頻繁出現(xiàn)在雪糕的原料表中,比如越南紅提、丹東草莓、新西蘭黃油、澳大利亞淡奶油、愛爾蘭陳年干酪等。其中不少乳企紛紛轉(zhuǎn)向“不加水、生牛乳”,而不少新興的消費(fèi)品牌則主打各種高檔水果或獵奇口味研發(fā)。這些都使得雪糕本身開始往精品化方向發(fā)展。

食材的升級(jí)究竟能在多大程度上影響雪糕價(jià)格呢?

據(jù)tech星球報(bào)道,網(wǎng)紅雪糕品牌大部分成本都燒在了營銷上,一根售價(jià)15-30元的文創(chuàng)雪糕,成本只有6元,且包含冷鏈運(yùn)輸成本在內(nèi)。據(jù)山東某雪糕生廠商透露,零售價(jià)4-5元的雪糕,出廠價(jià)只有1元左右,售價(jià)11元左右,出廠價(jià)5元左右,售價(jià)49左右的雪糕,成本最高不超過20元。

可見雪糕價(jià)格水漲船高與“網(wǎng)紅營銷”脫不了干系。

通過推陳出新來增加品牌溢價(jià),已經(jīng)是行業(yè)共識(shí)了。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受藍(lán)鯨記者采訪時(shí)表示:“雪糕的價(jià)格越來越高和這個(gè)賽道的網(wǎng)紅品牌越來越多有一定的關(guān)系,消費(fèi)升級(jí)后我們已經(jīng)進(jìn)入后冰激凌時(shí)代,鐘薛高只是在整個(gè)消費(fèi)升級(jí)以及新生代的人口紅利不斷疊加,以及整個(gè)中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)化等多重紅利加持下的出來的一個(gè)產(chǎn)品,那未來來說這一類的產(chǎn)品會(huì)越來越多。新生代消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感,但對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性比較在意,因此,這部分人群推動(dòng)了冰淇淋屬性的轉(zhuǎn)變,也為市場帶來了巨大的增長空間?!?/p>

網(wǎng)紅產(chǎn)品通常需要集“故事”、“顏值”、“情懷”于一身,滿足網(wǎng)紅食品社交媒體的展示需求與話題度,甚至部分網(wǎng)紅雪糕還承載著“懷舊”“聯(lián)名”“潮流”“環(huán)?!钡惹楦泻蛢r(jià)值符號(hào)。對(duì)于這類產(chǎn)品而言,社交媒體層面的密集曝光非常重要,因此在各種短視頻平臺(tái)越來越多的“雪糕測評(píng)”“美食推薦”中開始出現(xiàn)網(wǎng)紅雪糕的身影,在這個(gè)過程中,“網(wǎng)紅雪糕”們成為被制造的流行。

與此同時(shí),雪糕本身是一種消費(fèi)門檻很低的食品,雖然價(jià)格“離譜”很難產(chǎn)生高頻回購的穩(wěn)定消費(fèi)者,但依然能產(chǎn)生不少出于獵奇或跟風(fēng)的一次性消費(fèi),這也是網(wǎng)紅食品本身的一種銷售思路。

雪糕會(huì)是下一個(gè)奶茶嗎?

無論是眼花繚亂的食材,還是不斷推高的價(jià)格,雪糕的發(fā)展軌跡似乎都和奶茶類似。

在經(jīng)歷過高價(jià)奶茶時(shí)代后,曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌紛紛開始降價(jià)。其中今年2月,喜茶發(fā)布關(guān)于完成調(diào)價(jià)的官方聲明,并承諾"告別30元""。近日喜茶更是刷新了今年以來果茶新品最低價(jià)15元。當(dāng)前,喜茶常規(guī)門店菜單的現(xiàn)制飲品產(chǎn)品SKU中,19元以下產(chǎn)品占比已近8成。奈雪的茶宣布自1月17日起,推出限時(shí)"輕松購系列"優(yōu)惠,價(jià)格最低的茶飲和咖啡售價(jià)都僅為9元,整體降價(jià)幅度達(dá)到5至7元。

此前高價(jià)奶茶也曾在互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)輿論反噬,而根據(jù)艾媒咨詢調(diào)研發(fā)現(xiàn),2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在三到五元之間,所占比例為37%;其次是五到十元之間,占比為33.9%;此外,也有網(wǎng)友接受價(jià)位較低,在一到三元之間的占比為11%;而接受價(jià)位在十元以上的較少。這樣一來雪糕和奶茶的劇情發(fā)展愈發(fā)相似……

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受藍(lán)鯨記者采訪時(shí)表示:“雪糕的進(jìn)入門檻比一般的飲料要高很多,所以整體來說他有護(hù)城河。雪糕的這個(gè)科技含量重,資產(chǎn)的程度還是要比飲料要重很多,如果沒有專業(yè)的團(tuán)隊(duì),你去做肯定是不行。而飲料不一樣,飲料投入的這個(gè)成本很低?!钡c此同時(shí)他也表示,“從長遠(yuǎn)來看,這類雪糕會(huì)紅多久還要打問號(hào),消費(fèi)者的喜好、需求一直在不斷發(fā)生變化,若沒有品質(zhì)和體驗(yàn)上保障,僅僅靠噱頭,很難支撐品牌的可持續(xù)發(fā)展。”

小時(shí)候政治課本上有一個(gè)必考知識(shí)點(diǎn):“價(jià)格圍繞價(jià)值不斷波動(dòng)”,網(wǎng)紅品牌們多會(huì)兒才能明白這點(diǎn)兒呢?

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