8月24日晚，海底撈發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%;凈利潤(rùn)9650萬元，同比上升110%。在實(shí)現(xiàn)同比扭虧的同時(shí)，其今年上半年整體翻臺(tái)率為3次/天，2020年同期則為3.3次/天。發(fā)布業(yè)績(jī)報(bào)告的同時(shí)，海底撈還宣布了董事會(huì)成員的變動(dòng)情況。分析認(rèn)為，在疫情以及市場(chǎng)環(huán)境等因素影響下,海底撈加大了對(duì)內(nèi)部組織架構(gòu)以及發(fā)展方向上的調(diào)整，不過，公司恢復(fù)到疫前水平仍需要企業(yè)在多方面積極應(yīng)對(duì)。

實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)

從此次財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以看到，海底撈收入結(jié)構(gòu)有所變化，堂食為海底撈主要收入來源。公告顯示，海底撈餐廳上半年經(jīng)營(yíng)收入達(dá)194.19億元，增長(zhǎng)了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。而外賣業(yè)務(wù)占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

對(duì)于上述變化，海底撈公告表示，主要由于疫情好轉(zhuǎn)外賣訂單數(shù)量減少，在堂食逐步恢復(fù)情況下，消費(fèi)者更傾向于到店消費(fèi)。同樣，海底撈在公告中還表示，線下聚餐規(guī)模回暖，單桌人數(shù)增加明顯，使得人均消費(fèi)水平有所回落。根據(jù)公告顯示，顧客人均消費(fèi)從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元。

對(duì)于上半年影響海底撈業(yè)績(jī)的主要因素，其在公告中表示，一方面，海底撈于2020年下半年及2021年上半年新開門店數(shù)量較多，截至2021年6月30日，全球門店數(shù)達(dá)到1597家，相關(guān)支出增加。其次，海底撈新開業(yè)門店達(dá)到首次盈虧平衡，并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)的時(shí)間長(zhǎng)于往期。

翻臺(tái)率走低

雖然海底撈的收入及利潤(rùn)對(duì)比2020年同期有較大幅度提升，但整體翻臺(tái)率卻走低。根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，上半年翻臺(tái)率為3次/天，2020年同期則為3.3次/天。對(duì)于上述變化，海底撈方面表示，經(jīng)營(yíng)結(jié)果未達(dá)到管理層的預(yù)期，反映了公司內(nèi)部管理、運(yùn)營(yíng)需要努力調(diào)整及改善。目前也在嘗試各種改進(jìn)辦法。

另外，今年6月，海底撈創(chuàng)始人張勇在面對(duì)業(yè)績(jī)下滑時(shí)，承認(rèn)自己對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)誤，去年6月作出擴(kuò)店計(jì)劃。而在此次財(cái)報(bào)中可以看到，海底撈仍然在繼續(xù)擴(kuò)張。截至2021年6月30日，海底撈全球門店1597家，而2020年底全球門店數(shù)量達(dá)到1298家，也就是期內(nèi)增加了299家門店。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽表示，疫情時(shí)期，部分消費(fèi)者不便進(jìn)行堂食，但又傾向于品嘗海底撈，因此其外賣業(yè)務(wù)較為火爆。從行業(yè)內(nèi)來說，雖然目前海底撈的翻臺(tái)率與鼎盛時(shí)期相比有所下降，但其業(yè)績(jī)?nèi)匀惠^為領(lǐng)先。消費(fèi)市場(chǎng)的總規(guī)模具有一定的局限性，當(dāng)品牌店鋪在大城市布局較密時(shí)，則單位店鋪的客流就會(huì)分散到其他店鋪中，造成一定的沖擊。此外，由于容量有限，在下沉市場(chǎng)中布局門店則存在風(fēng)險(xiǎn)。

老板娘退出董事會(huì)

在今年6月，張勇就曾表示，海底撈業(yè)績(jī)下降最重要的原因是內(nèi)部管理問題，包括制度化管理、流程化操作、跟蹤式監(jiān)督以及數(shù)據(jù)化考核這幾個(gè)方面。

此次公告也披露了在恢復(fù)翻臺(tái)率、優(yōu)化內(nèi)部管理等方面做的調(diào)整細(xì)節(jié)。從今年6月開始，海底撈將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進(jìn)為大、小區(qū)管理模式。海底撈門店按所處位置劃分為五個(gè)大區(qū)，大區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌各區(qū)域內(nèi)的門店拓展、工程、選品、定價(jià)等工作，小區(qū)經(jīng)理直接對(duì)各自區(qū)域內(nèi)門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡視、考核和輔導(dǎo)。

另外，在發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告的同時(shí)，海底撈還宣布了董事會(huì)成員的變動(dòng)情況。公告顯示，張勇妻子舒萍請(qǐng)辭海底撈執(zhí)行董事及審計(jì)委員會(huì)成員之職，施永宏已辭任公司執(zhí)行董事，楊利娟已獲委任為公司副首席執(zhí)行官。新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立7位執(zhí)行董事，新增馬蔚華、吳宵光2位獨(dú)立非執(zhí)行董事。

在賴陽看來，下一步，海底撈應(yīng)探索更多品牌的發(fā)展，加大針對(duì)高端消費(fèi)人群、低端消費(fèi)市場(chǎng)、非火鍋類產(chǎn)品的投入與研究，形成品牌集群與不同消費(fèi)內(nèi)容的組合，尋求多品牌多系列的發(fā)展。(記者 趙述評(píng) 郭繽璐 張?zhí)煸?