28日，臨近元宵節(jié)，67歲的山西太原老漢韓福元一大早就身穿白色廚師服在自家作坊里“滾”元宵，餡料蘸水，放到糯米粉里滾制，蘸一道水，滾一道糯米粉，經(jīng)過六蘸六滾，元宵方能出品。韓福元家已有五代人傳承著千年晉祠桂花元宵制作技藝。

“大米心心藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”是講述山西太原“晉祠四寶”的一首民謠。韓福元告訴記者，晉祠桂花元宵的歷史可追溯到2000多年前，早在漢代，晉祠桂花元宵就被當(dāng)?shù)厝朔Q為“元宵蛋蛋”。

晉祠一帶水質(zhì)優(yōu)良、土地肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米，粘性高又筋道，用它做出的元宵在鍋里越煮越大、越煮越香。一直以來，晉祠的商家每到元宵節(jié)前，都要趕做元宵以備太原、榆次、太谷、祁縣等地的商家前來采購。

“以前正月里一破五，家家戶戶就開始磨糯米做元宵。”韓福元告訴記者，小時候每年剛過完年，爺爺就開始張羅家人制作元宵，自己17歲時就跟著爺爺和父親學(xué)會了“滾”元宵，如今也已做了50年正宗的晉祠桂花元宵。

“一泡米，二淘米，三晾米，四磨米，再做餡兒、沾水、滾制、包裝，有十五六道工序，少一步都不行。”提起晉祠桂花元宵的制作工序，韓福元如數(shù)家珍，一顆地道的晉祠桂花元宵要經(jīng)過十幾道工序，需要五六天才能制作完成。

以往“滾”元宵，需要人手拿簸籮來回晃動，讓元宵在簸籮里的糯米粉中翻滾，十分費力。前幾年，韓福元家換上了三臺自動化“滾”元宵機(jī)，“效率提高了四五倍，每天能做上萬顆元宵，都能被顧客一掃而光。”韓福元如是說。

變的是工具，不變的是韓福元對傳統(tǒng)味道的堅守。“想要味道純正，就要用最好的料。”韓福元認(rèn)為，晉祠桂花元宵最主要的就是餡料，制作餡料要將核桃、花生、芝麻翻炒后加入白糖、冰糖以及自家種植、采摘、制作的玫瑰醬和桂花醬翻炒至褐色，放入模具中壓平、晾涼、切塊。

韓福元的二兒子韓偉早早就繼承了父親的手藝。韓偉告訴記者，“以前晉祠家家戶戶都有人會‘滾’元宵，現(xiàn)在‘滾’元宵的人少了，買的人多了。我更應(yīng)該認(rèn)真地傳承、制作晉祠桂花元宵，把這門千年元宵制作技藝保護(hù)好。”

韓福元忙著“滾”元宵的時候，他兩歲的小孫子也在院子里拿著鐵盆“滾”元宵玩兒。看著院子里的小孫子，韓福元說，“沒人刻意教，他玩兒著玩兒著就會了。”