2017年，走過(guò)了20裁的味千正陷入經(jīng)營(yíng)困局中。11月末，味千出臺(tái)了2017年上半年財(cái)報(bào)，其凈利潤(rùn)、主營(yíng)收持續(xù)下降，上半年?duì)I業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億人民幣，同比下滑80.9%。

味千拉面發(fā)源自日本九州島——熊本，盡管在日本有近50年的歷史，但名聲卻并非十分響亮。早在1997年，華人潘慰經(jīng)過(guò)多方努力，拿到了味千在中國(guó)的獨(dú)家代理權(quán)，于是味千拉面在中國(guó)遍地開(kāi)花。潘慰本人也成了當(dāng)時(shí)胡潤(rùn)餐飲富豪榜上的首富。

到了2011年7月23日，味千“勾兌門(mén)”爆發(fā)。多家媒體曝出味千拉面湯底的主要成分由“豬骨湯精”濃縮液勾兌而成，每碗成本不過(guò)幾毛錢(qián)。最終，味千拉面因涉及虛假宣傳，受到各界詬病。

隨著“勾兌門(mén)”事件的發(fā)酵，國(guó)內(nèi)又爆發(fā)了“抵制日貨”風(fēng)潮，味千方面出于業(yè)績(jī)考慮，馬上做出了快速反應(yīng)，聲稱(chēng)旗下門(mén)店都是“100%的港資”身份，其意圖去日本元素動(dòng)機(jī)明確。但實(shí)際上，味千(中國(guó))的股份中有味千日本味千總公司高管3%的股份。無(wú)論味千方面如何可解釋?zhuān)瑖?guó)內(nèi)消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。而在味千拉面頻遭外界質(zhì)疑之后，該品牌聲譽(yù)受到重創(chuàng)，持續(xù)遭到抵制和冷遇，銷(xiāo)售進(jìn)一步下滑。

到了2015年味千頹勢(shì)稍有緩和，這主要得益于當(dāng)年7月，味千(中國(guó))出資6000萬(wàn)美元投資百度外賣(mài)，這一財(cái)務(wù)投資在2016年為其帶來(lái)了7.46億港元的賬面盈利，這也使得味千(中國(guó))2016年上半年的股東應(yīng)占溢利同比大幅增長(zhǎng)506.2%。

后來(lái)，隨著百度外賣(mài)被迫出讓?zhuān)肚Ю娴臉I(yè)績(jī)又陷入長(zhǎng)期的下滑之中。2015年和2016年的上半年，味千(中國(guó))的營(yíng)業(yè)額分別下滑2.6%和11.1%。2017年上半年，味千頹勢(shì)還在繼續(xù)，那么是什么原因?qū)е挛肚Ю娴臉I(yè)績(jī)大幅下滑的呢?

首先，由于國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不佳，各門(mén)店的營(yíng)業(yè)額不斷下滑，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升，各品牌都出現(xiàn)了部分虧損店面，于是味千拉面在關(guān)掉一部分門(mén)店的同時(shí)，又出于對(duì)人力成本控制考慮，更多的聘用兼職人員。如此導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，消費(fèi)者流失嚴(yán)重。

再者，雖然選擇了產(chǎn)品多元化，但是副線品牌一直都沒(méi)有對(duì)味千業(yè)績(jī)起到提升作用。味千(中國(guó))于2012年開(kāi)始實(shí)行品牌多元化戰(zhàn)略，不斷發(fā)展定位于不同消費(fèi)者的副線品牌。其副線品牌分為高端、中端和大眾品牌三個(gè)層次，涵蓋了燒烤、日料和咖啡店這三大品類(lèi)。但是總體來(lái)看數(shù)量并不多，沒(méi)有對(duì)味千的業(yè)績(jī)有多大提升作用。

最后，日式拉面的定位顯示了味千拉面所提供的獨(dú)特價(jià)值。但是，相對(duì)于龐大的餐飲行業(yè)規(guī)模，這種定位顯得過(guò)于狹窄和細(xì)分。一方面，像味千拉面這類(lèi)的米飯、面類(lèi)品牌，由于競(jìng)爭(zhēng)和替代品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)白熱。日式拉面細(xì)分品類(lèi)中也出現(xiàn)了比較多的競(jìng)爭(zhēng)者，這都在蠶食傳統(tǒng)品牌味千的市場(chǎng)。

另一方面，就創(chuàng)新而言，味千拉面的消費(fèi)者主要是集中在18-30歲的年輕消費(fèi)者，其消費(fèi)場(chǎng)景主要是以日式拉面為代表品類(lèi)的市場(chǎng)定位，以及濃烈的日式店鋪風(fēng)格，這迎合了消費(fèi)者的獵奇心理，但是隨著店鋪的增多，味千服務(wù)內(nèi)容的日趨復(fù)雜化，消費(fèi)者出現(xiàn)審美疲勞，新鮮感喪失。