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從“戰(zhàn)略誤判”到“巨頭轉(zhuǎn)身”,海底撈2022年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈

火鍋巨頭及時(shí)“轉(zhuǎn)身”,總算暫解虧損難題。

2月24日晚間,海底撈國際控股有限公司(下稱“海底撈”)發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2022年12月31日,海底撈年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元人民幣,錄得凈利潤不低于13億元,對(duì)比上年度凈虧損約41.612億元,實(shí)現(xiàn)扭虧。


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對(duì)于業(yè)績改善原因,海底撈方面表示,預(yù)期利潤主要?dú)w因于“啄木鳥”計(jì)劃的實(shí)施,使餐廳營運(yùn)效率提高。同時(shí)自2022年6月以來,隨著新冠疫情的緩和,海底撈在中國大陸及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。此外,由于注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據(jù),海底撈獲得非經(jīng)常性收益3.29億元人民幣。

事實(shí)上,在此之前,海底撈苦盈利難已久。時(shí)間戰(zhàn)線拉長至過往三年來看,海底撈的困境既來自于外部環(huán)境的不穩(wěn)定,也源于自身戰(zhàn)略決策的失誤。

彼時(shí),餐飲界受疫情影響不輕,一度被迫按下暫停鍵,對(duì)于以“堂食”收入為主的火鍋行業(yè)來說,更是面臨不小的挑戰(zhàn)。而臨“?!敝?,更具視野的火鍋頭部企業(yè),如何看見和抓住新“機(jī)遇”,從而順應(yīng)環(huán)境的變化,做出契合自身的變革?成為其考驗(yàn)之一。

不過,“機(jī)遇”的把握并非易事。即便作為火鍋巨頭的海底撈,也曾走過不少彎路,其中影響最為深刻的便是對(duì)疫情形勢的誤判。

據(jù)悉,疫情期間,海底撈眼中的第一個(gè)“機(jī)遇”,在于抄底。2020年,雖受疫情影響較大的海底撈,卻并未因此選擇停步休整,而是進(jìn)一步作出擴(kuò)店計(jì)劃,于當(dāng)年新開店544家,超過前兩年新增門店數(shù)總和。只可惜,逆時(shí)而動(dòng)的它,反而遭到快速擴(kuò)張疊加疫情的雙重影響,經(jīng)營未達(dá)預(yù)期,凈利潤下降超8成。

很快,低迷的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)及嚴(yán)峻的環(huán)境形勢警醒了海底撈,于是,這位火鍋巨頭調(diào)整了經(jīng)營策略,不再執(zhí)著于“跑馬圈地”,而開始回頭“減負(fù)”。

2021年11月,海底撈宣布啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”,將于2021年12月31日前,逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店,其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開,休整周期最長不超過兩年。與此同時(shí),由楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店,包括海外門店,果斷采取措施進(jìn)行整合,并著手重建和強(qiáng)化部分職能部門,恢復(fù)大區(qū)管理體系。

“啄木鳥計(jì)劃”推行半年后,2022年半年報(bào)顯示,海底撈經(jīng)營數(shù)據(jù)得到明顯改善,調(diào)整成效漸顯。而此時(shí)的海底撈也再次看到新“機(jī)遇”,重啟擴(kuò)張,戰(zhàn)略從2021年的“啄木鳥計(jì)劃”調(diào)整為“硬骨頭”門店計(jì)劃。

在2022年半年報(bào)中,海底撈透露,管理層會(huì)在未來持續(xù)重新評(píng)估“啄木鳥計(jì)劃”下關(guān)停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營面積、經(jīng)營提升潛力等因素,在滿足市場條件,保證顧客滿意度,不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營表現(xiàn)及人員充足的情況下,循序漸進(jìn)地選擇符合重新開業(yè)條件的“硬骨頭”門店。與此同時(shí),據(jù)介紹,海底撈也不斷在產(chǎn)品及品類、堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)等方面發(fā)力。

直至今日,經(jīng)歷過凈利大降、巨虧后,海底撈通過“內(nèi)服外調(diào)”,似正逐步呈現(xiàn)復(fù)蘇之勢。不過,結(jié)合疫情前2018年、2019年的業(yè)績表現(xiàn)來看,海底撈盈利能力仍未完全恢復(fù)。而面向新時(shí)期,海底撈能否真正擺脫疫情陰影,藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者將持續(xù)關(guān)注。

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