圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

采寫/王雅迪

(資料圖片)

編輯/劉敏娟

出品人/楊慧

在“吃”這條路上，人類似乎有取之不盡的靈感。疫情雖然暫時(shí)延緩了我們尋找遠(yuǎn)方美食的步履，卻抵擋不住味蕾對(duì)健康與美味的雙重呼喚。

近日，“上門代廚”這一新風(fēng)潮活躍在各大社交平臺(tái)，許多網(wǎng)友發(fā)帖展示自己的拿手好菜和擅長菜系，表示能夠提供上門代廚服務(wù)。目前看，這項(xiàng)服務(wù)在北京、上海、武漢、長沙等多個(gè)城市比較受歡迎。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者觀察多個(gè)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，提供上門代廚服務(wù)的以年輕人居多，且廚藝水平參差不平，既有廚師背景的專業(yè)“老手”，也有以簡單家常菜為主初來乍到的“新人”。從定價(jià)來看，各個(gè)地區(qū)存在差異，但三菜或四菜一湯的基本配置價(jià)格多在70元以內(nèi)。

“真的有人會(huì)喜歡做飯嗎”，帶著網(wǎng)友的普遍疑問，記者與幾位上門代廚的“小能手”進(jìn)行了交流，從他們口中了解到該行業(yè)的消費(fèi)需求及可能存在的亂象隱患。

沉浸式做飯是一種解壓，享受美食被認(rèn)可的感覺

在這一形式火起來之前，長沙的阿紫便在去年接觸過該服務(wù)，平日為教育培訓(xùn)主業(yè)奔忙的她把“做飯”當(dāng)作一種解壓的方式。

“我把它當(dāng)作一種業(yè)余愛好，平時(shí)自己喜歡做完飯后給美食拍照”，阿紫表示，通過讓別人品嘗自己的廚藝，她也能從中獲得滿足感，很享受沉浸式做飯的過程。

阿紫笑稱：“因?yàn)樽约浩綍r(shí)吃飯嘴巴很挑，通過這種形式可以提升自己的廚藝，看著客戶吃得滿意，自己心里也很開心”。在她看來，這一行業(yè)掙錢有限，更重要的是一種心流享受。

與她有著類似看法的還有來自北京的80后寶媽吳竹（化名），她的孩子已經(jīng)上小學(xué)了，想找些事情來填補(bǔ)自己的空閑時(shí)間。

“主要是為了緩解心情焦慮，在家有時(shí)閑著也難受”，據(jù)吳竹講述，她基本每天做完早飯送孩子上學(xué)后，便在家收拾衛(wèi)生、健身，雖然開設(shè)了一家服裝實(shí)體店，但近兩年生意不穩(wěn)定，難免會(huì)有焦慮不安。

她在短視頻平臺(tái)上偶然刷到上門代廚的服務(wù)，為她提供了消磨時(shí)間和與人接觸的渠道。抱著嘗試的心態(tài)在社交平臺(tái)發(fā)布廣告后，她便收到不少人的咨詢，盡管剛開始不到兩周時(shí)間，她已經(jīng)接了十幾筆訂單。

不過，阿紫和吳竹都認(rèn)為，上門代廚服務(wù)的收入并不高，很難當(dāng)成主業(yè)長期堅(jiān)持下去。

而與她們不同的是，也有人看到了其中的商機(jī)和未來發(fā)展的可能性，試圖通過這種形式尋求轉(zhuǎn)型。

聚會(huì)場景為上門代廚帶來更多可能，上熱搜90后小伙夢想開店

25歲的楊一文從老家山西去到武漢，憑借著三年的廚師經(jīng)驗(yàn)夢想在武漢開一家屬于自己的飯店。然而，事情的進(jìn)展并不順利，上門代廚的“風(fēng)起”讓他看到新可能。

在他看來，許多人還是存在這種需求。首先，很多年輕人忙于工作，他們沒有時(shí)間自己做飯，長期吃外賣感覺不健康，會(huì)有吃熱騰騰飯菜的期望。其次，部分人不愿意把時(shí)間花費(fèi)在做飯上，更愿意用這個(gè)時(shí)間去做別的事情，比如做更多項(xiàng)目以獲得更多收益。再者，的確有一部分人群缺少做飯的天賦和技巧，但對(duì)食物的要求又不滿足于外賣。

這主要是從個(gè)人層面來講，而聚會(huì)的場景為這種服務(wù)形式帶來更多可能。阿紫向記者表示，她之前便接過一些人數(shù)較多的家宴或聚會(huì)宴請(qǐng)，請(qǐng)朋友到家里吃飯難免需要操持，上門代廚提供了一定便利。

楊一文之前幫客戶準(zhǔn)備生日聚會(huì)時(shí)，還發(fā)生了令他難忘的暖心瞬間。他回憶道，在做完生日餐后，客戶并沒有徹底把他忘掉，而是邀請(qǐng)他一起參加聚會(huì)。在楊一文婉拒后，客戶還暖心詢問他回去吃什么，要不要打包一些食物帶走。

他感慨道：“雖然我是拿了勞動(dòng)報(bào)酬在做這件事，但身處他鄉(xiāng)被人關(guān)心的感覺讓人溫暖?！?/p>

與佛系上門的兼職人員不同，楊一文對(duì)待上門代廚這項(xiàng)工作很認(rèn)真。尤其不久前被報(bào)道上了熱搜后，他的工作更加忙碌了，平均每周都有二十幾筆訂單，甚至有人找他尋求合作共同開發(fā)相關(guān)平臺(tái)。

目前，他已經(jīng)通過社交媒體組織了十幾人的小群進(jìn)行相互之間的客源介紹，但是否與人合作開發(fā)，他心中仍有疑慮。

“我還是想慢慢摸索過后，再考慮轉(zhuǎn)型或創(chuàng)業(yè)的問題”，他表示，目前這個(gè)模式還不成熟，需要沉淀觀察下再進(jìn)行組織化發(fā)展。

楊一文的擔(dān)憂不是沒有道理的，盡管這一創(chuàng)新形式目前已經(jīng)有了一絲火苗，但定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、人員素質(zhì)參差不齊、隱私保護(hù)等問題都存在一定隱患。

初期存在定價(jià)差異、安全保障等隱患，對(duì)外賣沖擊有限

吳竹剛接觸這個(gè)行業(yè)的時(shí)間不長，在被問到如何定價(jià)時(shí)，她向記者指出，主要是參考網(wǎng)上別人發(fā)帖的定價(jià)，一般是70元起，大概三個(gè)菜，一個(gè)半小時(shí)內(nèi)可以完成的。如果菜品復(fù)雜就需要再度溝通，或者按照50元一小時(shí)計(jì)算。

吳竹坦言，網(wǎng)上的定價(jià)的確沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，比較混亂，但實(shí)際上幾十元的定價(jià)并不高，有時(shí)洗菜切菜這些準(zhǔn)備工作就要耗費(fèi)半小時(shí)，如果做面食耗費(fèi)的時(shí)間和精力則更多。

身處武漢的楊一文定價(jià)則更低，據(jù)他講述，三菜一湯只需要36元，五公里范圍內(nèi)則免交通費(fèi)。當(dāng)記者問到為何要如此定價(jià)時(shí)，他無奈地說道：“因?yàn)橄腴L期去鉆研這個(gè)行業(yè)，價(jià)格低一點(diǎn)可以多拉一些回頭客?！?/p>

不過，他也感受到初期定價(jià)比較低，的確較難賺錢，這就好比外賣剛推出時(shí)也走的是低價(jià)策略，后期成型后價(jià)格慢慢提上來。

上門代廚的形式火了以后，網(wǎng)絡(luò)上有部分聲音指出，這會(huì)對(duì)外賣行業(yè)帶來一定沖擊。有意思的是，這幾名受訪者對(duì)類似說法都抱有懷疑態(tài)度，他們幾乎都不約而同地認(rèn)為上門代廚對(duì)外賣的沖擊有限。

阿紫表示，從目前的觀察看，年輕人需要上門代廚的人比較多，但他們大部分都是朝九晚五的工作，在公司的時(shí)間比較多。因此，外賣在他們生活中依舊占有很大比例，上門代廚可能周末偶爾體驗(yàn)下。

楊一文也認(rèn)為，兩者之間并不沖突，雙方是相互調(diào)劑的關(guān)系，消費(fèi)者不可能每天都叫上門代廚的服務(wù)，也不可能每餐都叫外賣。

相比于這些問題，他對(duì)雙方之間的信任建立過程則更加擔(dān)憂。由于上門服務(wù)涉及到客戶的家庭住址，服務(wù)內(nèi)容又和入口的餐飲有關(guān)，信任感是一個(gè)很重要的因素。

楊一文之前從事過餐飲行業(yè)，對(duì)健康證這些基礎(chǔ)證件的重視程度要高于他人，會(huì)主動(dòng)提供相關(guān)憑證，但這并未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，部分人沒有辦理相關(guān)證件，或消費(fèi)者也并未在意過相關(guān)細(xì)節(jié)。

同時(shí)，性別差異帶來的信任壁壘是普遍存在的。楊一文感嘆道：“有些客戶會(huì)問的比較細(xì)，比如我多大了、有沒有相關(guān)證件之類的?？赡芤?yàn)槲沂悄猩瑢?duì)方警惕心會(huì)比較強(qiáng)。”

在感到不被信任的同時(shí)，他也存在矛盾心理，向記者坦言道：“現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)存在人員素質(zhì)參差不齊的可能，社會(huì)上的確好人壞人都有。因?yàn)樽龅氖巧祥T服務(wù)，有人覺得會(huì)不會(huì)有危險(xiǎn)，這也是男生比較難做該行的一個(gè)因素?！?/p>

阿紫和吳竹同樣存在安全方面的擔(dān)憂，吳竹一般不會(huì)接受單身男士和老人的訂單，除考慮自身安全因素外，她也害怕引起不必要的誤會(huì)。她表示，“萬一老人不小心摔倒受傷，怕說不清楚?！?/p>

阿紫在回憶起第一次上門代廚時(shí)，則是懷著忐忑的心情讓小伙伴陪同前往，為自身安全增加一道屏障。

“人間有味是清歡”，而食物帶給人的歡樂往往能抵消生活的苦悶。當(dāng)“吃”不斷衍生出新生意時(shí)，既要看到它背后的需求，也要謹(jǐn)慎潛藏的隱患，讓“吃”變得安全又“有味”。