餐飲行業(yè)食安問題再度沖上風(fēng)口浪尖。8月23日，胖哥倆肉蟹煲(以下簡稱“胖哥倆”)曝出存在食安問題被推上熱搜。記者聯(lián)系到胖哥倆詢問相關(guān)事宜，其工作人員表示，“目前已經(jīng)成立專組，并對相關(guān)問題進(jìn)行調(diào)查，后將對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行公布”。

從今年4月開始，餐飲品牌屢屢曝出食安問題，小龍坎、蜜雪冰城、華萊士等品牌在列，這背后折射出的是餐飲企業(yè)安全意識淡薄及管理中存在的漏洞。

“食材新鮮”人設(shè)崩塌

以“食材新鮮”為招牌的網(wǎng)紅餐廳胖哥倆，卻因食品安全問題被推上熱搜。

8月23日，#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#沖上微博熱搜，截至18時54分該話題閱讀量8.4億，討論9.5萬。之所以如此引人關(guān)注，是因為這家被很多人追捧為“美食打卡地”的網(wǎng)紅餐廳觸碰了食品安全紅線，媒體揭露的后廚問題觸目驚心。

承諾的現(xiàn)殺活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆，簡單加工后繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣;500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……媒體曝光視頻中顯示，北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店存在過期、變味食品上餐桌，菜品缺斤少兩等問題，且廚師烹飪時大多不按規(guī)范佩戴工作帽，甚至將鍋勺放置在臟灶臺上，清洗土豆、雞爪的水槽一天都不換一次水，同時，煮熟的雞爪掉到清洗池后，工作人員會直接撿起扔到籃子中。

記者聯(lián)系到胖哥倆，其工作人員回復(fù)稱已經(jīng)成立專組，并對相關(guān)問題進(jìn)行調(diào)查，后將對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行公布。

涉事門店停業(yè)整頓

當(dāng)天12時25分，被掛在熱搜上的胖哥倆發(fā)布致歉聲明。

聲明稱，目前北京合生匯門店與凱德mall門店已經(jīng)進(jìn)行停業(yè)整頓，公司第一時間成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，對檢查結(jié)果將及時公布，“此次事件給大家造成的不安，我們深表歉意，同時感謝媒體和公眾對我司的監(jiān)督，我們將堅持食品安全底線，嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《餐飲服務(wù)視頻安全操作規(guī)范》等各項法律法規(guī)，加快陽光廚房建設(shè)，接受消費(fèi)者的監(jiān)督”。

胖哥倆大量使用過期食材事件之所以廣受關(guān)注，大概是因為人們心中的期許與曝光的實際情況之間的落差太大。

胖哥倆以“食材新鮮”為招牌，不僅門店服務(wù)人員口號響亮，將“胖哥倆肉蟹煲食材都是當(dāng)天加工，保證新鮮和口感”掛在嘴上，其官網(wǎng)主頁“食材新鮮”四個字仍舊赫然在目。而如今，胖哥倆卻因?qū)⑦^期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌，提前煮熟的肉品變味后依然售賣等問題登上熱搜。

據(jù)悉，8月23日，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對胖哥倆(合生匯購物中心店)進(jìn)行了調(diào)查，執(zhí)法人員現(xiàn)場對該店菜單、宣傳品以及后廚的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行了檢查，并暫時封存了相關(guān)經(jīng)營用具。同時，朝陽市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對胖哥倆涉事門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談，要求其立即開展內(nèi)部核查，加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格落實各項制度措施，并配合執(zhí)法人員開展相關(guān)案件的調(diào)查處理工作。

在對涉事門店開展檢查的同時，朝陽市場監(jiān)管局針對轄區(qū)其他胖哥倆門店開展專項檢查工作，重點檢查報道中反映的問題及其他食品安全事項。下一步，朝陽市場監(jiān)管局將加大對轄區(qū)網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐飲等食品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度。

記者發(fā)現(xiàn)，目前，美團(tuán)、餓了么、大眾點評三平臺中已無法搜索到涉事門店。

多起“食安”問題遭重罰

就在胖哥倆因食品安全問題被推上熱搜的同一天，市場監(jiān)管總局還公開了6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。

自今年4月以來，小龍坎、蜜雪冰城、華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶等多品牌都被曝出存在食安問題，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。市場監(jiān)管總局對以上各品牌分別進(jìn)行了整改、立案、罰款等一系列的措施。比如，北京市市場監(jiān)管部門擬對2家奈雪的茶涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。不僅如此，北京市市場監(jiān)管部門、廣東省市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)奈雪的茶及類似門店1811家，責(zé)令整改50家，警告2家，立案查處23件。

市場監(jiān)管部門表示，將繼續(xù)充分利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患，綜合運(yùn)用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實行最嚴(yán)格的監(jiān)管。對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴(yán)厲的處罰，并堅決“處罰到人”，讓違法者付出代價。

在業(yè)內(nèi)人士看來，從目前涉事的餐飲品牌來看，無論是連鎖品牌還是個體單店，均存在企業(yè)制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差等問題。

相較于樹立可持續(xù)的價值理念與社會責(zé)任，許多餐飲企業(yè)更加重視其商業(yè)模式存在的漏洞，從而導(dǎo)致安全意識淡薄、管理方面存在問題。此外，部分企業(yè)明知食材過期卻想“蒙混過關(guān)”，繼續(xù)使用過期食材，此類行為將使企業(yè)面臨行政處罰，如造成嚴(yán)重后果，甚至需要承擔(dān)相應(yīng)的刑事責(zé)任。對于企業(yè)來說，存在食品安全相關(guān)問題也許會使品牌聲譽(yù)毀于一旦，保證食品安全才是基礎(chǔ)。

也有分析人士認(rèn)為，網(wǎng)紅餐飲品牌快速跑馬圈地，忽視對連鎖店人員和規(guī)范的管理，是食安問題頻發(fā)的重要原因。據(jù)了解，截至2020年底，胖哥倆已在130多個城市布局超400家門店，平均每年累計接待顧客3600萬人次，日均接待10萬人次。

若不敬畏食品安全紅線，胖哥倆“人設(shè)”崩塌之后恐怕還會有后繼者。(記者 趙述評 張?zhí)煸?