在商業(yè)體招商人員眼中,新中式面館一度被視作“財(cái)大氣粗”的客戶。它們往往選擇商業(yè)體負(fù)一樓這類人流密集的高價(jià)值樓層、負(fù)擔(dān)得起處于中上游的租金水平,在租期方面,甚至愿意簽長(zhǎng)約。
“目前我們共負(fù)責(zé)廣州超20個(gè)商業(yè)體的招商,其中10個(gè)商業(yè)體,都在前兩年與個(gè)別這類新中式面館品牌簽了約。合作的品牌不僅簽的是5年長(zhǎng)約,交租金時(shí)還選擇了較為考驗(yàn)現(xiàn)金流的固定租金模式,看得出資金為充裕?!?2月20日,在廣州從事地產(chǎn)招商的張一帆(化名)對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說道。
(資料圖)
好日子似乎集中在一兩年前,如果盤點(diǎn)這一年新中式面館品牌的經(jīng)營(yíng)情況,卻沒有那么樂觀。據(jù)媒體報(bào)道,今年以來,上海陳香貴、張拉拉等2021年融資火熱的面館品牌,已出現(xiàn)閉店情況。
早在一年多以前,上述品牌還備受資本青睞,在收獲多輪融資之余大張旗鼓拓店。但如今,新中式面館品牌的行情已從熱轉(zhuǎn)冷。這背后,除了疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊,還有當(dāng)前賽道內(nèi)正經(jīng)歷的泡沫出清與預(yù)期回調(diào)。
面館熱降溫
“有頭有臉的VC都去投蘭州拉面了?!?021年時(shí)新中式面館賽道的紅火,一度讓上述調(diào)侃在創(chuàng)投圈風(fēng)靡一時(shí)。
據(jù)時(shí)代周報(bào)記者不完全梳理,2021年,僅在陳香貴、馬記永、和府撈面等7個(gè)知名面館品牌中,融資輪數(shù)便已達(dá)到13輪。這其中,新式蘭州拉面品牌張拉拉在2021年5月—12月間,接連傳出了3輪融資信息;五爺拌面則在同年6月剛宣布完成了3億元A輪融資后,不到一個(gè)月便再次拿到A+輪投資。
這其中,不乏紅杉中國(guó)、高瓴創(chuàng)投、金沙江創(chuàng)投、騰訊投資等知名投資機(jī)構(gòu)的身影。
融資火熱以外,2021年,新中式面館品牌,門店網(wǎng)絡(luò)也快速拓張。
2021年4月,陳香貴、馬記永、張拉拉三大新式拉面品牌的門店數(shù),分別達(dá)到了22家、15家和3家。到2021年年底時(shí),張拉拉則喊出了已在全國(guó)累計(jì)簽約100家店的消息。此外,遇見小面與湖南米粉品牌霸蠻,也在獲得融資后放出了年內(nèi)或者3年內(nèi)門店數(shù)量達(dá)到1000家的消息。
在當(dāng)時(shí),支撐新業(yè)態(tài)講故事的基礎(chǔ),在于面條這一品類的“大”與面館在形式上的“新”。
作為我國(guó)消費(fèi)者基礎(chǔ)最為廣泛的食品品類之一,面條的地位毋庸置疑,上述品牌選擇切入的重慶小面、蘭州拉面、撈面與湖南米粉等細(xì)分品類,更是在消費(fèi)者群體中有極高認(rèn)知度。因此,上述品牌早在創(chuàng)立時(shí),便已擁有龐大的可觸達(dá)客群,不需要再進(jìn)行用戶培育。
同時(shí),此前傳統(tǒng)小面館雖然隨處可見,但往往環(huán)境較為雜亂、衛(wèi)生條件一般以及服務(wù)較為隨便。瞄準(zhǔn)了這一痛點(diǎn),新中式面館品牌在門店環(huán)境方面都進(jìn)行了優(yōu)化,基本選擇了在大型購物商場(chǎng)內(nèi)開店、在店鋪裝潢方面大走簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)風(fēng)、并通過明廚亮灶式的廚房料理間與標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),提升消費(fèi)者體驗(yàn)。
在大賽道與新業(yè)態(tài)的加持下,新中式面館品牌們講出了頗為吸引人的造富故事。一個(gè)廣為流傳的門店商業(yè)類型是,馬記永、陳香貴和張拉拉每月營(yíng)業(yè)額能到50萬~60萬元,坪效高達(dá)5000元。如這個(gè)數(shù)據(jù)屬實(shí),該坪效是初代國(guó)民拉面品牌味千拉面的兩倍。
圖源:圖蟲創(chuàng)意
不過,一年過去,從當(dāng)前情況看,新中式面館的高坪效故事開始講不通了,賽道也已大幅降溫。
經(jīng)時(shí)代周報(bào)記者梳理,上文中提及的7個(gè)面館品牌,2022年以來融資輪數(shù)驟降,僅陳香貴、馬記永、張拉拉與和府撈面4個(gè)品牌分別在年內(nèi)獲得一輪融資。根據(jù)烯牛數(shù)據(jù),MAT2022周期內(nèi),中式快餐是所有餐飲品類中融資次數(shù)下滑最明顯的品類,這其中,又以面館的資本次數(shù)下滑最明顯,融資次數(shù)對(duì)比MAT2021年同期大跌74%。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),曾經(jīng)在拓店方面雄心壯志的各大品牌,如今的門店數(shù)量與計(jì)劃相比都大為收縮。截至2021年6月底,和府撈面門店共340家,并預(yù)計(jì)年內(nèi)新開150家門店,而截至2022年12月,和府撈面門店數(shù)量為404家,遠(yuǎn)低于原有目標(biāo)。曾經(jīng)喊出千店口號(hào)的遇見小面,如今門店數(shù)量也僅為162家。
迎來洗牌期
線下客流的普遍減少是促使新中式面館賽道退燒的重要原因之一。
早從2021年開始,陳香貴就極力促成和蘭州地方茶飲品牌“放哈”的合作。沒曾想到,2022年3月,陳香貴正式入股放哈沒幾天,20多家即將在上海開業(yè)的放哈門店卻因疫情不得已歇業(yè),之后也難以為繼,據(jù)大眾點(diǎn)評(píng),截至12月,放哈在上海只剩1家門店仍在營(yíng)業(yè)。
與此同時(shí),陳香貴、馬記永與張拉拉三大新式蘭州拉面品牌的大本營(yíng)都在上海,2022年上半年均受到不同程度的沖擊。
此外,新中式面館的拓張速度放緩,還與各品牌正調(diào)整原本粗放的拓店策略有關(guān)。
據(jù)媒體報(bào)道,以陳香貴、張拉拉、馬記永在上海地區(qū)的門店為例,目前三家品牌已關(guān)停的門店中,社區(qū)店占據(jù)了最大比例,遠(yuǎn)高于社區(qū)和寫字樓兼?zhèn)涞牡囟?。其中,陳香貴、張拉拉超過50%的關(guān)停門店都分布在社區(qū)型商場(chǎng)中。
這也意味著,上述品牌所關(guān)閉的,都是與自身目標(biāo)客群不夠匹配、經(jīng)營(yíng)效率不夠高的門店。可以預(yù)見的是,未來,選址能力也將成為各大新中式面館品牌間競(jìng)爭(zhēng)的重要指標(biāo)。
此外,在專業(yè)人士看來,價(jià)格偏高、產(chǎn)品同質(zhì)化,也是讓新中式面館品牌遇冷的一大因素。
12月21日,餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君告訴時(shí)代周報(bào)記者,盡管新中式面館品牌的出現(xiàn),把街邊傳統(tǒng)的類似于蒼蠅館子的面館搬進(jìn)了購物中心,可以視作是消費(fèi)升級(jí),但從餐廳生意本身來看,僅把服務(wù)和環(huán)境作為主要賣點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
“產(chǎn)品才是餐廳生意的核心。目前的新中式面館,價(jià)格都不便宜,卻又沒有讓消費(fèi)者感覺到性價(jià)比,因此就限制了復(fù)購。一旦沒有復(fù)購,這類生意就會(huì)比較艱難?!弊笥谰龑?duì)時(shí)代周報(bào)記者說道。
以和府撈面為例。2012年成立的和府撈面,高舉著“書房里的養(yǎng)生面”的經(jīng)營(yíng)口號(hào),憑借著遍布雅致中式元素的“書房味”的餐廳,曾一度俘獲資本與年輕消費(fèi)者的歡心。2016年—2020年,和府撈面先后斬獲4輪融資,交易金額超過8億元。
2016年—2020年,和府撈面先后斬獲4輪融資 圖源:天眼查
在資本市場(chǎng)高歌猛進(jìn),和府撈面的定價(jià)也同樣偏高。均價(jià)30元一碗面、40元一個(gè)套餐,不少消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上寫下“性價(jià)比不高”的評(píng)價(jià)。
與此同時(shí),2020年以來,盡管和府撈面先后探索了火鍋、小酒館與咖啡熟食業(yè)態(tài),但仍未能在主業(yè)之外擊出更多水花。
產(chǎn)品力的缺乏,反應(yīng)在和府撈面的業(yè)績(jī)上。
2021年10月26日,作為和府撈面股東之一的絕味食品(603517.SH)發(fā)布《關(guān)于全資子公司轉(zhuǎn)讓其參股公司部分股權(quán)的確認(rèn)的公告》,公告中披露了和府撈面的部分營(yíng)收數(shù)據(jù)。
數(shù)據(jù)顯示,2020年,和府撈面營(yíng)收11.07億元,凈虧損2.15億元;2021年上半年,和府撈面營(yíng)收8.46億元,凈利潤(rùn)1385.74萬元,扭虧為盈。與創(chuàng)立時(shí)間與此前的融資金額相比,和府撈面的盈利能力顯然還不能匹配。
和府撈面部分財(cái)務(wù)數(shù)據(jù) 圖源:絕味食品相關(guān)公告
不過,盡管目前經(jīng)營(yíng)存在瓶頸,在專業(yè)人士看來,新中式面館業(yè)態(tài)仍有廣闊前景。12月21日,第一太平戴維斯廣州商業(yè)及零售服務(wù)部董事王敏對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示,面食這一餐飲細(xì)分品類,消費(fèi)需求高頻且剛需,因此賽道具備持續(xù)性發(fā)展可能?!拔磥硇轮惺矫骛^的競(jìng)爭(zhēng),或許將進(jìn)一步聚焦在品質(zhì)、價(jià)格、便利等因素上。”王敏分析道。