匯聚產(chǎn)業(yè)大咖，探究前沿思想！11月22日，以“鮮學(xué)之巔·鮮耀未來”為主題的太太樂鮮味科學(xué)研討會正式啟幕。以本次研討會為平臺，業(yè)界多位產(chǎn)、學(xué)、研專家齊聚一堂，圍繞調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢以及鮮味科學(xué)的前沿成果進行了溝通探討, 分享了推動鮮味產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新性發(fā)展的新思路，為從事鮮味研究的參與者、實踐者點亮指引前行的燈塔。

中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷，國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司處長李強、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧、中國工程院院士謝明勇、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會黨組書記馬興發(fā)、上海海洋大學(xué)教授/院長王錫昌、中國調(diào)味品行業(yè)大數(shù)據(jù)中心特聘研究員張戟、雀巢集團執(zhí)行副總裁/雀巢大中華大區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官張西強、雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負責(zé)人/太太樂首席執(zhí)行官曹輝等眾多業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者、上下游合作伙伴等，以線上+線下的形式，共同參與了本次研討會。此外，上海市嘉定區(qū)副區(qū)長李峰、上海市江橋鎮(zhèn)黨委書記甘永康也蒞臨出席，高度評價太太樂在鮮味領(lǐng)域的影響力及成就，并大力支持產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，與本土產(chǎn)業(yè)進一步融合，共同發(fā)展。

中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長 白燕

探索鮮學(xué)之巔，深入剖析產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑

近年來，我國食品工業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟重要支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷表示，目前中國經(jīng)濟正面臨需求收縮、供給沖擊、預(yù)期減弱三重壓力，而調(diào)味料行業(yè)仍是處于產(chǎn)業(yè)鏈上端的、科技含量高、需要持續(xù)研發(fā)推進的產(chǎn)業(yè)。其中，“鮮”或許將成為驅(qū)動食品工業(yè)增長的“新引擎”之一。未來，我們應(yīng)當(dāng)順勢而為，將鮮味科學(xué)與東方傳統(tǒng)風(fēng)味對接，與快速發(fā)展中的預(yù)制菜對接，將我們的產(chǎn)品有效地融入食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的整體趨勢中。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國對多年來太太樂堅持不遺余力地開展鮮味科學(xué)研究和鮮味科學(xué)普及活動，尤其在鮮味量化探索方面所取得的顯著成果給予高度評價。孫寶國院士表示，希望通過本屆大會的召開，能進一步促進鮮味科學(xué)傳播，激發(fā)鮮味綠色產(chǎn)業(yè)活力，在黨的二十大精神指引下，共同推進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

前沿科技賦能，積極探索鮮味科學(xué)應(yīng)用的創(chuàng)新思路

黨的二十大報告提出,堅持把發(fā)展經(jīng)濟的著力點放在實體經(jīng)濟上,推進新型工業(yè)化。而對于食品工業(yè)來說，將高新技術(shù)應(yīng)用到食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，既符合我國制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的大方向，也是食品工業(yè)創(chuàng)新性發(fā)展的必經(jīng)之路。

中國工程院院士謝明勇在演講中提到，目前食品制造業(yè)面臨食品高新技術(shù)與工業(yè)發(fā)展結(jié)合不夠緊密、食品資源全價與高值化利用水平亟待提升、我國特色食品功能因子有待深入挖掘等主要問題。未來我國食品制造業(yè)將在全鏈條交叉融合、食品綠色與新型制造技術(shù)、工程化食品、大數(shù)據(jù)與食品個性化設(shè)計食品開發(fā)等方面引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

以AI技術(shù)在鮮味科學(xué)領(lǐng)域的研究與應(yīng)用為命題，上海海洋大學(xué)教授/院長王錫昌也作出精彩分享。他表示，通過引入AI技術(shù)的算法及運算過程，在食品產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)、加工制造、流通監(jiān)管等方面發(fā)揮的重要作用。隨著AI技術(shù)的逐步深入滲透，將大大提高工作效率、降低成本、增加客戶滿意度、實現(xiàn)快速檢測等等，有助于推動鮮味產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。

隨后，中國調(diào)味品行業(yè)大數(shù)據(jù)中心特聘研究員張戟在食品工業(yè)細分品類中，著重分享了關(guān)于復(fù)合調(diào)味品的現(xiàn)狀及未來方向，他表示，當(dāng)下復(fù)合調(diào)味品品類眾多，在此領(lǐng)域中找到正確的賽道對于品牌來說非常關(guān)鍵。而未來五年至十年，整個復(fù)合調(diào)味品行業(yè)都將處于動態(tài)變化的過程，未來發(fā)展呈現(xiàn)菜譜化、基礎(chǔ)化、細分化、用途化、梯次化5個規(guī)律性特性。而太太樂研發(fā)專家鄔帥帆博士則分享了鮮味理論研究與應(yīng)用的實際案例，將太太樂三十多年來在鮮味工藝方面的研究成果細化講解，為鮮味產(chǎn)業(yè)的整體工藝提升提供了有益的參考。

中國調(diào)味品行業(yè)大數(shù)據(jù)中心特聘研究員 張戟

太太樂研發(fā)專家 鄔帥帆

在探索鮮味科學(xué)的浩渺宇宙中，太太樂是倡導(dǎo)者，也是科普者。但推動鮮味產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展，尚需要集結(jié)全行業(yè)的力量去推動和踐行，共建綠色鮮味生態(tài)圈。這是太太樂發(fā)起鮮味科學(xué)研討會的初心，也是激活鮮味產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃艿谋赜芍贰?/p>

以本屆太太樂鮮味科學(xué)研討會為平臺，以眾多產(chǎn)業(yè)大咖前沿觀點為指引，給產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展奠定了堅實的理論基礎(chǔ)和實踐方向。未來，太太樂還將繼續(xù)整合產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，用鮮味科學(xué)賦能產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價值和用戶價值的雙重提升。

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