生鮮超市似乎再次成為資本熱點(diǎn)。12月22日，七鮮宣布將在加速開(kāi)店，七年內(nèi)躋身中國(guó)連鎖零售行業(yè)第一陣營(yíng)。就在不久前，阿里領(lǐng)投T11生鮮超市的消息還有熱乎氣。資源再次向生鮮超市涌來(lái)，或許新一輪線下零售大戰(zhàn)開(kāi)始了。

拓店提速

生鮮超市再次引來(lái)巨頭肉搏。七鮮總裁鄭鋒表示，將主要扎根在京津冀和大灣區(qū)兩大區(qū)域，并重點(diǎn)開(kāi)展供應(yīng)鏈建設(shè)、效率提升和團(tuán)隊(duì)能力提升等重點(diǎn)舉措。在北京地區(qū)，穩(wěn)健節(jié)奏加快開(kāi)業(yè)步伐，爭(zhēng)取成為北京市民最喜愛(ài)的生鮮美食全渠道超市。在未來(lái)門店選址方面，七鮮以周邊顧客消費(fèi)能力和知名購(gòu)物中心為重要參考，提升門店選址精準(zhǔn)度。

與此同時(shí)，七鮮與步步高以合資公司的合作模式拓展湖南長(zhǎng)沙地區(qū)市場(chǎng)，2021年6月，雙方在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)一家新店，11月底開(kāi)設(shè)第二家門店，第三家門店也已進(jìn)入選址階段，預(yù)計(jì)至2022年底將合作再開(kāi)設(shè)5家門店。

生鮮超市梅開(kāi)二度，再次成為風(fēng)口。不久前，阿里領(lǐng)投T11生鮮超市。截至目前，T11已經(jīng)布局7家線下門店，其中，北京5家，上海、武漢各1家。鄭鋒指出，七鮮已經(jīng)與保利、龍湖、萬(wàn)科、綠地、華潤(rùn)等國(guó)內(nèi)TOP50的頭部商業(yè)地產(chǎn)商達(dá)成合作，為七鮮布局重點(diǎn)城市市場(chǎng)打下重要基礎(chǔ)。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，七鮮超市在全國(guó)擁有47家門店，在北京、天津、廣州、深圳、成都、武漢等全國(guó)10省(市) 13個(gè)城市運(yùn)營(yíng)。

鄭鋒指出，“力爭(zhēng)七年內(nèi)躋身中國(guó)連鎖零售行業(yè)第一陣營(yíng)”。這樣的目標(biāo)，對(duì)于成立三年多的七鮮超市而言，還面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。最近數(shù)據(jù)顯示，盒馬在全國(guó)已有300家門店。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)超市百?gòu)?qiáng)門店總數(shù)30536個(gè)，門店增長(zhǎng)率7.4%，其中，高鑫零售門店數(shù)490個(gè)，華潤(rùn)萬(wàn)家門店數(shù)3261個(gè)，物美科技零售門店數(shù)627家。

對(duì)比超市零售同行，七鮮超市的門店規(guī)模仍有極大的擴(kuò)張空間。

有喜有憂

疫情改變了消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，這也讓超市業(yè)務(wù)回歸巨頭視野。七鮮超市出生在2018年，這一年前后，電商巨頭將競(jìng)爭(zhēng)與線上玩法在生鮮超市領(lǐng)域展現(xiàn)得淋漓盡致。盒馬、蘇鮮生等先后進(jìn)入市場(chǎng)。超市布局線下，同時(shí)兼顧了配送到家的電商服務(wù)屬性。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)指出，運(yùn)營(yíng)生鮮超市、生鮮電商需要有深厚的沉淀以及運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，從采購(gòu)管理全方面控制損耗。

另外，一位生鮮行業(yè)從業(yè)者指出，生鮮超市發(fā)展的核心在于跑贏單店盈利后，模式快速?gòu)?fù)制。而生鮮專業(yè)已經(jīng)存在于市場(chǎng)中20多年，如果不能解決盈利，門店會(huì)慢慢面臨關(guān)停的情況。

時(shí)至今日，市場(chǎng)也在檢驗(yàn)著巨頭當(dāng)年的決定是否正確。鄭鋒指出，三年對(duì)超市而言是一個(gè)衡量指標(biāo)，目前，七鮮營(yíng)業(yè)滿三年的門店都實(shí)現(xiàn)了盈利。另外，運(yùn)營(yíng)時(shí)間介于兩年到三年的門店，目前的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)講，是接近于盈利。

雖然整合了多業(yè)態(tài)的生鮮零售在資本眼中仍有增長(zhǎng)潛力，但生鮮超市的狀況似乎不盡如人意。公開(kāi)信息顯示，寶能生鮮多個(gè)城市門店停業(yè)，呆蘿卜已經(jīng)退出市場(chǎng)。有報(bào)道稱，錢大媽部分加盟店存在較大虧損的情況。此前，誼品生鮮內(nèi)部也曾傳出，“開(kāi)出的所有社區(qū)生鮮店在3個(gè)月內(nèi)必須掙錢，不掙錢的均會(huì)關(guān)店”的消息。

另外，永輝今年市值蒸發(fā)百億，家家悅僅三季度因大規(guī)模開(kāi)店，凈利潤(rùn)同比減91.72%。

尤其，盒馬迎戰(zhàn)叮咚買菜，打價(jià)格戰(zhàn)，加上社區(qū)團(tuán)購(gòu)和線上購(gòu)物的不斷“分食”，商超帶客能力和人效、坪效大大不如以往。據(jù)電子商務(wù)中心的研究統(tǒng)計(jì)，在生鮮電商行業(yè)中，有1%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利，88%的企業(yè)在虧損，7%的企業(yè)巨額虧損。

如何破局

放眼生鮮電商、生鮮超市行業(yè)，自誕生之初到發(fā)展至今就一直紛爭(zhēng)不斷。企業(yè)逐漸涌現(xiàn)，生鮮行業(yè)盤子也越來(lái)越大。根據(jù)測(cè)算，2013年我國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模僅為130億元，2020年我國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破了3600億元。

生鮮面臨著較高的運(yùn)營(yíng)、人力成本。一位不愿透露姓名的生鮮行業(yè)從業(yè)者指出，生鮮零售業(yè)態(tài)，本質(zhì)上是勞動(dòng)密集型;技術(shù)在其中的占比還是比較低，更多的是發(fā)生在交易端和倉(cāng)儲(chǔ)端。因生鮮為非標(biāo)品，很多在商品供應(yīng)鏈路中還是很難用算法來(lái)計(jì)算優(yōu)化解決，更多的是通過(guò)用人工的方式來(lái)跑通模式，再逐步借助技術(shù)升級(jí)做拼接完成。

財(cái)經(jīng)評(píng)論員王赤坤指出，作為細(xì)分行業(yè)，生鮮零售市場(chǎng)周期大致處于第二個(gè)階段成長(zhǎng)階段。期間，行業(yè)供給規(guī)模迅速擴(kuò)大，行業(yè)投資迅速增長(zhǎng)，行業(yè)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，與此同時(shí)，行業(yè)毛利很高，行業(yè)凈利潤(rùn)很低。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，生鮮電商最終比拼的是顧客的體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)的效率。“從顧客體驗(yàn)的視角來(lái)看，無(wú)論是生鮮電商還是生鮮賣場(chǎng)，核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)應(yīng)該在于品質(zhì)、效率、價(jià)格。從運(yùn)營(yíng)效率來(lái)看，最關(guān)鍵的是客效、員效、坪效、品效四個(gè)方面。”(記者王維祎)