2021年12月20日，澳門回歸祖國22周年紀(jì)念日。為貫徹落實(shí)《中央廣播電視總臺與澳門特區(qū)政府深化戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，由中央廣播電視總臺出品、在澳門特區(qū)政府大力支持下的4K紀(jì)錄片《澳門之味》近日在央視播出。

從傳統(tǒng)的粵式佳肴，外來的葡式味道，到融合的新澳門菜……澳門，這座面積只有33平方公里的袖珍城市，在數(shù)百年間的風(fēng)云際會中承載了中外文化交匯、融合、流布的重要?dú)v史，它的風(fēng)味與故事也不斷演化。

在“一國兩制”的成功實(shí)踐下，澳門美食成為當(dāng)代東西方文明交流互鑒、多元文化和諧匯融的生動典范。紀(jì)錄片《澳門之味》以美食為筆，講述新時代的澳門故事，從飲食文化的角度全面展示出具有澳門特色的“一國兩制”的最新實(shí)踐成果。

有滋有味，從美食出發(fā)講述澳門城市精神

生滾粥的香氣，是打開澳門人美好一天的清晨之味，也是“好食不過澳門街”的生動注腳;葡國沒有葡國雞，這是傳統(tǒng)葡國飲食元素并入澳門后的新物種，更是土生葡人思鄉(xiāng)情切的產(chǎn)物;澳門豬骨煲一路北上，經(jīng)歷著與北方牛羊肉的交融，在北京的餐廳里享受吃客贊不絕口的好評;一碗牛肉公仔面，是許多司機(jī)在跨越拱北口岸后必吃的美味，每天凌晨他們載著新鮮的蔬菜運(yùn)往澳門，用火熱的勞動喚醒兩座沉睡的城市……

食物的味道，包容萬象、變化萬千，浸透著百年歷史的厚重之味，也展現(xiàn)著煥然新生的融合之姿。一座城市的味道，其變化的背后更是一部流淌著的人類遷徙史，也是城市故事的生動講述者——從傳統(tǒng)的粵式之味，到百年前的外來風(fēng)情，再到新時期的融合滋味。在“一國兩制”制度下，澳門的城市味覺不斷變化，恰恰折射出當(dāng)下蓬勃發(fā)展、自信包容的城市靈魂。

這份變化，既在風(fēng)味之中，更在人群之內(nèi)。每天晾曬蝦醬的90歲老人，堅(jiān)守著一份匠人精神，展現(xiàn)著澳門傳統(tǒng)飲食文化之魂;年輕的小伙選擇繼承家業(yè)，成為晃記餅家的第四代傳人，是澳門味覺的新力量;在土生葡人的家庭宴會上，擺滿的是他們扎根澳門后的融合新味，也是他們用美食對新生活的贊美;疫情之下的魚湯粉小店，一家人兢兢業(yè)業(yè)，是風(fēng)雨同舟的溫情相伴;百位廚師的一張大合影，既是澳門味道的硬核來源，也是澳門當(dāng)下城市精神的真實(shí)體現(xiàn)。

從傳統(tǒng)文化的繼承發(fā)展，到多元文化的海納百川，從東西交融的文明互鑒，到南味北上的文化交流，從人們火熱的生活之歌，到一座城市的古今交響，《澳門之味》從美食出發(fā)講述充滿煙火氣澳門故事，用飽含人情味的一道道美食，展現(xiàn)新時代澳門人積極向上的精神面貌與生動的生活樣態(tài)，用貼近生活的創(chuàng)作手法、充滿人文溫度的敘事手法，將故事從舌尖直抵觀眾心尖。

為人民放歌，用老百姓的真實(shí)體驗(yàn)慶祝澳門回歸

時代為我國文藝繁榮發(fā)展提供了前所未有的廣闊舞臺，也要求廣大文藝工作者要緊跟時代步伐，從時代的脈搏中感悟藝術(shù)的脈動。由中央廣播電視總臺和澳門特區(qū)相關(guān)機(jī)構(gòu)合作制作的《澳門之味》立足于時代之變，在創(chuàng)作觀念和制作模式上大膽創(chuàng)新，成功地打造出為時代和人民放歌的文藝作品。

在創(chuàng)作觀念上，作品堅(jiān)持“以小見大”的敘事取向，同時將澳門的近現(xiàn)代獨(dú)特的歷史脈絡(luò)融入到真實(shí)故事中，做到了潤物細(xì)無聲地講述22年來在“一國兩制”下普通百姓們的生活故事與澳門社會發(fā)展，弘揚(yáng)了社會正能量與時代主旋律。在充分發(fā)掘美食與物候、風(fēng)俗、歷史、時代之間的復(fù)雜關(guān)聯(lián)的同時，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)在具體的敘事角度選擇上大膽創(chuàng)新，真正地達(dá)到了讓地方美食“破圈”“出圈”的效果。

在創(chuàng)作模式上，內(nèi)地與澳門的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)充分發(fā)揮了各自特長，密切的合作確保了紀(jì)錄片內(nèi)容的推陳出新?！栋拈T之味》片中涉及到中文、葡萄牙語、英語、日語、法語、意大利語、泰語、緬甸語，以及粵語、四川話、廣東鄉(xiāng)村土話等方言。創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)充分調(diào)動澳門當(dāng)?shù)馗飨嚓P(guān)機(jī)構(gòu)、協(xié)會，以及所有具備代表性的餐飲從業(yè)者的參與熱情，克服了語言和文化障礙，逐步拓展創(chuàng)作思路。在創(chuàng)作過程中，澳門當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)作團(tuán)隊(duì)發(fā)揮了不可替代的作用，片中幾乎所有的4K航拍鏡頭，都由澳門本地的資深航拍師拍攝完成。澳門本土一中一西兩支90后樂團(tuán)，則為全片演奏了主題曲及配樂。

正是在不斷突破和創(chuàng)新的過程中，《澳門之味》得以以美味美食為切入點(diǎn)，使外界走近澳門、了解澳門、愛上澳門。紀(jì)錄片充分發(fā)揮了視聽語言的優(yōu)勢，從一餐飯、一故事、一腔情出發(fā)，通過講述一道道澳門美食誕生、流變、興盛的過程以及美食背后的澳門故事、時代變遷，折射出厚重的歷史積淀、多彩的文化交融和富有人文氣息、蓬勃活力的時代精神。《澳門之味》從與百姓生活關(guān)聯(lián)最緊密的層面入手，真實(shí)自然地反映出澳門回歸祖國22年來經(jīng)濟(jì)的跨越發(fā)展、民生的持續(xù)改善、社會的和諧穩(wěn)定、多元文化的交相輝映等各方面的巨大成就。