商業(yè)業(yè)態(tài)由“吃”而變，“舌尖經(jīng)濟”帶火許多新職業(yè)。

隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展和消費升級，“吃”，已從一日三餐演變?yōu)榻?jīng)濟現(xiàn)象：新的商業(yè)模式興起，新行當炙手可熱，新職業(yè)讓人趨之若鶩，與“吃”有關的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。我們的“胃口”有多大?國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，去年僅餐飲業(yè)收入就接近4萬億元。“舌尖經(jīng)濟”怎樣改變你我生活?記者近日進行調(diào)查。

“吃”出零售新業(yè)態(tài)

剛到下午5點，北京合生匯購物中心的多家餐廳外，已有慕名而來的食客等待。“這家是米其林餐廳，早就想來嘗嘗。聽說邊上那家也不錯，我的目標是先把這兒吃遍!”家住附近的北京小伙兒肖岳一邊等位，一邊刷著大眾點評美食榜。這家8層的商場里，有4層主要被餐飲占據(jù)，從川魯粵到融合菜，從老字號到網(wǎng)紅餐廳，家家食客盈門。

電商把我們轉(zhuǎn)到線上，餐飲和娛樂將我們帶回實體。從“拼商品品類”到“得餐飲者得人氣”，商場格局悄然變化。

“能否招到好的餐飲品牌幾乎決定了商場的競爭力。”北京王府井集團有關負責人說，餐飲在購物中心比重從過去10%增加到40%以上，“+特色餐飲”已經(jīng)成為實體商業(yè)爭取消費者的調(diào)整共識。

在很多大型商場，不少一層或二層的“黃金鋪位”留給網(wǎng)紅餐飲品牌。北京楓藍國際購物中心運營部副總經(jīng)理陳彤說，有消費者排隊個把小時只為購買一杯風味奶茶。一些餐飲鋪位給商場帶來的租金收益接近千元每平方米/月，超過珠寶和化妝品。

不僅是商場，便利店可以烹制簡餐，超市生鮮也做起了“大廚”生意。私人訂制菜品、開放式體驗廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在“轉(zhuǎn)型”。

“線上的社交模式降低了見面的頻率，人們希望聚在一起，有更多體驗。 舌尖經(jīng)濟 就是體驗經(jīng)濟的新模式。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說。

“吃”出經(jīng)濟新行當

“舌尖經(jīng)濟”帶火很多新職業(yè)，關于“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。把辦公室當廚房，工作的內(nèi)容就是嘗遍頂級食材。在天貓生鮮，就有這樣一群“美食獵人”。從泰國榴蓮到文萊的藍蝦，一年下來，試吃團隊幾乎要嘗試140個國家和地區(qū)的美食，出具搭配和加工方法。

隨著人們對食物品質(zhì)要求增高，試吃員成為產(chǎn)品品控的重要一環(huán)。阿里巴巴試吃員陳龍瀚開玩笑說，來生鮮部門半年就胖了30斤，“這是 甜蜜的煩惱 。”

點評師、美食博主等逐漸興起。入駐大眾點評的美食類公眾號就有數(shù)萬個。私人廚師、營養(yǎng)配餐師等也變得炙手可熱。

“吃”出的新行當不僅在餐飲本身，智能點餐系統(tǒng)、智能pos等提高餐飲物流效率的科技產(chǎn)業(yè)也迅速崛起。有關“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

“85后”李恒把包好餃子作為目標，試吃9000多家水餃，研發(fā)水餃標準化制作、大數(shù)據(jù)運營，其創(chuàng)辦的小恒水餃短短3年開店過百家，獲得了四輪融資并實現(xiàn)盈利。

“決定投小恒水餃時大部分人反對，認為不靠譜。但實踐證明，餐飲可以是前沿科技、文化、商業(yè)結(jié)合，是資本未來方向之一。”天使投資人徐小平說。

“這是認知觀念和價值的轉(zhuǎn)變。”工信部消費品工業(yè)司司長高延敏說，“吃”引發(fā)很多新品類、新業(yè)態(tài)和新機遇，成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和資本追逐的新焦點。